Eine kleine Pfanne erhitzen und die Mandeln kurz darin rösten- so lange bis Ihr sie riechen könnt.
Den Salat waschen und trocken schleudern. Klein schneiden wenn Ihr es mögt.
Die Rote Beete schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die Avocado würfeln.
Die Orangen schälen, so viel weiß wie möglich entfernen oder sogar filetieren. Ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Paprika würfeln.
Die Petersilieblätter vom Stängel befreien, waschen und fein hacken.
Alles in eine große Schüssel geben.
Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas geben, kräftig schütteln bis eine Emulsion entsteht, über den Salat geben, gut durchmischen. Fertig!