Go Back

Wirklich gutes Brot

Gericht Frühstück
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Geh-Zeit 9 Stunden
Gesamtzeit 10 Stunden 5 Minuten
Portionen 5 Personen
Autor Pollly

Kochutensilien

  • Rührmaschine

Zutaten

Vorteig

  • 100 g Sauerteig am besten aus Roggenmehl
  • 300 g Wasser sehr warm
  • 200 g Roggenmehl Type 1050

Hauptteig

  • 300 g Wasser sehr warm
  • 600 g Dinkelmehl ich habe hier Type 1050 verwendet
  • 2 TL Salz

Anleitungen

Vorteig

  • In einer Schüssel verrühre alle Zutaten für den Vorteigs zu einem glatten Teig. Es ist immer hilfreich, zuerst das Wasser in die Schüssel zu geben.
    Decke die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lasse sie 8-12 Stunden(nicht länger) oder über Nacht an einem warmen Ort gehen. Es muss nicht super warm sein, nur nicht unter etwa 18°c.

Hauptteig

  • Nimm nun vom Vorteig wieder 100 Gramm ab und stelle diese 100 Gramm in einem Schraubglas in den Kühlschrank für das nächste Brot.
  • In der Rührmaschine verrühre mit dem Knethaken erst auf niedriger, dann auf hoher Stufe etwa 10 Minuten den restlichen Sauerteig mit allen Zutaten des Hauptteigs.
  • Fette eine Kastenform und fülle den Teig hinein. Bring den Teig in etwa auf eine Ebene und bestäube ihn mit Mehl- nimm dafür am besten ein Sieb. Decke den Teig wieder mit dem Küchentuch ab und lass es für 1-2 Stunden am gleichen warmen Ort gehen.
  • Eine halbe Stunde vor Ende der Geh-Zeit heize den Ofen auf 230°c/Umluft vor und platziere ein Blech auf der untersten Stufe des Ofens und ein Rost eine Stufe darüber.
  • Wenn die Geh-Zeit um ist und der Ofen heiß, gieße einen 3/4 Liter Wasser in das Blech im Ofen.
    Ritze den Teig längs mittig ein, damit das Brot beim Backen schön aufreißt.
    Platziere die Kastenform mit dem Teig auf dem Rost im Ofen und lass das Ganze für 45 Minuten backen.
  • Man kann dem Brot beim Hochgehen zuschauen, so schnell geht das.
  • Wenn das Brot fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und, so schwer es auch fällt, auskühlen lassen bevor es angeschnitten wird- wirklich, es gart noch nach und die Konsistenz ist besser wenn man ihm diese Zeit gibt.
  • Das Brot schmeckt bis ca 2 Tage nach Herstellung toll, danach würde ich es vor Genuss unter den Wasserhahn halten und bei 200°c/Umluft nochmal aufbacken. Im Brotkasten hält es bei uns am längsten wobei es in der Regel schnell aufgegessen ist.

Notizen

Nach meiner Erfahrung werden die Poren des Brotes größer je länger der Hauptteig geht. Wenn es länger als 1,5 Stunden gehen soll, muss man den Teig allerdings in eine größere Form geben, sonst läuft er über.
1-1,5 Stunden: kompakter, feinere Poren, länger feucht.(diese Variante mag ich lieber- das Brot auf den Bildern ist auf diese Art entstanden)
ab 2 Stunden: lockerer, größere Poren, trocknet schneller aus.(um der Trockenheit vorzubeugen könnt Ihr in den Hauptteig an Stelle der 300g Wasser 400g Wasser geben, dadurch wird das Brot saftiger und hält sich länger)