Für die Gemüsesoße Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

Zucchini, Aubergine und die geschälten Karotten in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.

In einem großen Topf einen guten Schuss Olivenöl auf höchster Stufe erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.

Das Ganze mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Dann das Gemüse, die Passata, Zucker, Salz und die gehackten Kräuter dazu geben. Alles miteinander etwa 15 Minuten köcheln lassen, die Hitze etwas runter drehen.

Den Ofen auf 200°c/Umluft vorheizen.

Für die Béchamelsoße die Cashewkerne mit dem Wasser im Mixer zu einer sahneartigen Creme mixen und zur Seite stellen.

Die Margarine in einem mittelgroßen Topf auf hoher Stufe erhitzen, das Mehl dazu geben und unter Rühren etwas „anrösten“. Mit der Milch ablöschen, Salz dazu und etwas geriebene Muskatnuss und kräftig rühren damit keine Klumpen entstehen. Schnell den Käse mit hinein geben und wieder rühren bis sich dieser aufgelöst hat.

Die Cashewcreme dazu geben und verrühren.

In einer Aufbaufform etwas der Gemüsesoße geben, sodass der Boden leicht benetzt ist damit.

Dann die erste Schicht der Lasagneplatten drauf legen bis der Boden bedeckt ist. Darauf wieder ca zwei Kellen der Gemüsesoße gleichmäßig verteilen, dann eine Schicht der Béchamelsoße und dann wieder Lasagneplatten. Das macht Ihr so oft bis Eure Soßen aufgebraucht sind, bei mir waren es drei Schichten. Die oberste Schicht sollte Béchamelsoße sein.

Gebt Eure Lasagne in den Ofen auf mittlerer Stufe für 30 Minuten.

Et voila!